牛小排是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。荊門華中農業股份有限公司接下來為大家介紹牛肉的相關知識：

肉眼西冷如何挑選？

肉眼在牛排中央位置會有肥膏，而西冷則在牛邊位有一條厚肥膏。比較起來，肉眼肉質較為軟滑，油脂較多，而西冷則有一絲絲的口感。較為扎實。

深色代表不新鮮？

專家指牛排的顏色會隨溫度略有改變，而肉的深淺顏色，不代表新鮮度，因為不同的部位、產地都會影響深淺顏色，美國產的牛肉多數油脂較多，會呈現較淺的顏色。

表面結霜還能吃嗎？

買凍肉時不時會見到包裝上有結霜情況，直接指如果是包裝外的結霜，其實是室溫變化導致，并無大礙。包裝內結霜，代表真空包裝不完整，但就算見到起霜都是可以食用的。

牛柳粒并非牛柳

坊間不時有牛肉粒標簽為「牛柳?！?，不過作為行內人，專家就說少之又少，因為牛柳價格昂貴，市面上的牛肉粒多是以肥牛部位如肩胛、牛小排切成粒狀，并非真牛柳。

1、材料：牛小排3片，香菜1棵.

2、調味料：牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙.

3、制作過程：

（1）牛小排解凍后洗凈，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個腌20分鐘。

（2）用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。

（3）另用干凈鍋炒牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味，湯汁收干即盛出，放入洗凈切段的香菜即成。

4、提示：

（1）腌料中加小蘇打和洋蔥，可使牛排較嫩，但剩余的湯汁不宜倒入鍋內同燒。

（2）由于要再回鍋與調味料燒，因此初次煎牛排時，不必煎太久、太熟，以免影響肉質嫩度。